首頁 > 生活 >

充滿煙火氣的港式點心和北方小吃

2019-11-15 來源:男士健康
港式點心和北方小吃,雖說都算不得標準的正餐宴席,但是充滿了人間大眾的煙火氣,傳承著各地飲食的民俗文化。這些耳熟能詳,經久不衰的菜品,歷經千百年,依然為大家喜愛,想來必有道理。

港式點心——融合與創新

雖然同為南方美食,港式點心和廣式點心有著許多相似之處,但廣式點心更講究傳統,而香港獨特的人文和地理,讓港式點心更善于融合世界各地的食材和飲食趨勢,更講究創新,因此也讓新一代的年輕人容易接受。

傳統的廣式點心往往是一家人聚在一起喝早茶,點個一盅兩件,大家邊吃邊聊,享受生活,溝通友情親情。而港式點心則會打破傳統,專門設置有“一人食”,讓你一個人也可以自在地喝茶吃點心,例如蔡瀾港式點心把許多原創點心和甜品集合在一起,推出“一人食”的正餐或下午茶套餐,可以嘗遍多種滋味,自然也吸引了不少食客。

什么是“四大天王”?

港式點心界有“四大天王”,分別是蝦餃、干蒸燒麥、叉燒和蛋撻。蔡瀾港式點心的新四大天王是蝦餃、燒麥、鳳眼餃、糯米雞。其中原創的竹葉糯米雞,打破了用荷葉包的傳統,選用竹葉包,里面的餡料是豬肉、鴨肝腸、雞肉、香菇等等,與糯米完美地融合。港式點心蒸的很多,蒸的火候很講究,要精確到分鐘。比如芙蓉蛋白春卷是4 分鐘,古法馬拉糕是8 分鐘,賽螃蟹鳳眼餃是4 分鐘,多一分或少一分都會破壞食物最佳的口感。

1

蒸點拼盤

打破一個人不去喝茶的傳統,專為一個人搭配的一人食。里面匯聚了賽螃蟹鳳眼餃、蛋黃鮮蝦燒麥、流沙包和晶瑩鮮蝦餃四個暢銷款。其中原創的賽螃蟹鳳眼餃最為出彩,“賽螃蟹”是以蛋白炒出來類似蟹肉的口感,嫩滑的蛋白口味與白蝦仁餡料非常搭配,皮以胡蘿卜汁制作,顏值和口味俱佳。

2

酥皮山楂叉燒包

通常的叉燒包略油膩,創新地在餡料中加入山楂。新鮮的山楂干和幾種山楂材料共同熬制,要熬制三個小時,才成為山楂醬料,與秘制叉燒結合,讓叉燒包變得酸酸甜甜,清爽了不少。外面的酥皮靈感來自西式菠蘿包的酥皮。每天剛出鍋的酥皮山楂叉燒包香脆可口,成為了蔡瀾港式點心的第一招牌和鎮店之寶。

3

古法馬拉糕

馬拉糕是非常傳統的廣式點心,為了讓現代年輕人也愛吃做了改良。發酵三天,使馬拉糕蒸完了之后口感更加松軟、潤滑,不像傳統馬拉糕那么干和緊實,改良后的馬拉糕按下去像會跳舞一樣蓬松柔軟。馬拉糕的特色是切面有三種大小不同的氣孔,頂層是直的,底層是橫的,吃起來口感更好。

4

招牌三寶腸粉

集合臘腸、臘肉、鴨肝腸三寶,獨創的口味,濃厚的港式口味。先把臘腸炒制成餡料,再加入西生菜,讓口感不會那么油膩,更加清新。腸粉用越南大米,經過一晚浸泡,第二天早上用石磨現磨成米漿做腸粉,才能保證腸粉皮的口感滑嫩。

6

陳皮紅豆沙

精選廣式紅豆,加入15 年的陳皮,令紅豆沙的口感更加濃郁。陳皮的味道和紅豆的味道融合,帶著一股清香,就像一段美妙的合奏。紅豆要經過一晚上的浸泡,第二天一早熬煮,經過三個多小時的熬煮,才能讓紅豆沙細膩香滑。陳皮的加入時間也很重要,不能熬太久以免失去陳皮的原味。

7

陳皮牛肉獅子頭

港式的獅子頭以爽脆為主,這款獅子頭借鑒了杭州獅子頭,口感更加軟滑,又增加了檸檬葉、陳皮讓口感更清香,獅子頭下面墊的西洋菜也可以吃,蘸上酸辣的喼汁,不油不膩很爽口。融合了各地的美食,原創的陳皮獅子頭口感和口味俱佳。

8

什醬金錢肚

金錢肚以十幾種調料秘制的醬汁腌制一晚上入味,早上蒸蘿卜條墊底,再蒸金錢肚。金錢肚形狀像蜂窩又叫蜂窩肚,是牛的四個胃之一,這里選用進口的金錢肚,蒸了之后的金錢肚酥而不爛,有彈性又入味。

5

甜品誘惑

三款甜品包括楊枝甘露、青檸香茅凍和原創的抹茶杏汁炸脆湯圓,尤其適合帶女性去吃。楊枝甘露選用進口芒果,酸甜美味。抹茶杏汁炸脆湯圓,皮是抹茶粉和糯米粉的融合,以杏仁粉做餡料,很濃的杏仁味餡料會爆汁。青檸香茅凍,引進了新加坡、泰國那邊的甜品口味,吃起來清香爽口。

12
推薦 EDITORS PICKS
熱點 MOST POPULAR
日本棒球联赛比分